Un equipo de investigadores de la Universidad de California Davis descubrió que mezclar plátano con frutos rojos en batidos reduce la absorción de flavanoles, compuestos clave para la salud cardiovascular y cerebral. El estudio, publicado en un artículo científico, revela que la enzima polifenol oxidasa presente en los plátanos interfiere con la capacidad del cuerpo para aprovechar los beneficios de las frutas del bosque. La clave está en los flavanoles, que son antioxidantes potentes encontrados en moras, arándanos y frambuesas, pero que se ven bloqueados al combinarse con la fruta tropical.

El experimento contó con ocho voluntarios que consumieron batidos de frutos rojos o cápsulas con flavanoles. En ambos casos, los niveles de metabolitos en sangre subieron significativamente, lo que demostró que el cuerpo los metabolizaba correctamente. Sin embargo, cuando se añadió plátano a la mezcla, los resultados fueron opuestos: los niveles de flavanoles en sangre cayeron en un 40%, según los datos del estudio. La explicación radica en la actividad de la polifenol oxidasa, que oxida los flavanoles y los hace inabsorbibles por el organismo.

Para confirmar la teoría, los científicos realizaron un segundo experimento. Dejaron a temperatura ambiente un batido de plátano y frutos rojos durante una hora. Al comparar los niveles de flavanoles antes y después, observaron una disminución drástica. Sin embargo, cuando inhibieron la enzima en los plátanos, los flavanoles permanecieron intactos. Esto respaldó la hipótesis de que la polifenola oxidasa es el responsable del efecto negativo.

El hallazgo podría tener implicaciones en la dieta diaria, especialmente en verano, cuando los batidos son una opción popular para hidratarse y comer saludable. Si bien la fruta entera sigue siendo la mejor opción, el estudio sugiere que al preparar batidos, conviene elegir entre plátanos o frutos rojos, pero no mezclarlos. «El cuerpo no absorbe lo mismo si la combinación es incorrecta», explica un investigador. La recomienda priorizar frutas que no contengan la enzima polifenol oxidasa, como las naranjas o la piña, para maximizar los beneficios nutricionales.

La combinación de plátano y frutos rojos disminuye la absorción de flavanoles según un estudio, lo que sugiere que es mejor elegir una u otra fruta en batidos. La investigación resalta la importancia de comprender cómo ciertas combinaciones afectan la nutrición.