¿Por qué el agua y la temperatura son clave?

Según informó La República, Ricardo Oteros, reconocido catador de café en Colombia, explica que la mayoría de los errores al preparar una taza de café están relacionados con la temperatura del agua y su calidad. Según él, «el agua no debe ser más fría de 85 grados Celsius, ya que si está demasiado caliente, destruye los compuestos aromáticos del grano, y si es fría, no extrae el sabor completo». Además, advierte que «la mayoría de las personas usan agua del grifo, que suele contener minerales que alteran el sabor del café, por eso es recomendable usar agua purificada o filtrada».

El rol del grano en la preparación del café

El catador destaca que el grano de café es la base del sabor, pero su preparación requiere atención. «Un grano mal guardado pierde su aroma y sabor, por eso es importante almacenarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar», explica. Oteros también menciona que «la humedad del ambiente influye en la extracción del café; en ambientes húmedos, los granos absorben más agua, lo que puede alterar su sabor». Para evitar esto, sugiere usar un termómetro para controlar la temperatura del agua y una cuchara de madera para evitar que el metal afecte la extracción.

Consejos prácticos para mejorar el café en casa

Oteros comparte algunos consejos para amantes del café que desean mejorar su preparación. «Usa un filtro de papel de alta calidad, ya que el café mal filtrado tiene un sabor amargo», dice. También recomienda «probar el café en diferentes momentos del día para entender cómo varía su sabor». Finalmente, subraya la importancia de «no subestimar los detalles, ya que cada variable influye en el resultado final».

Este consejo no solo beneficia a los amantes del café en casa, sino que también resalta la importancia de la precisión en los procesos culinarios, un aspecto que muchos subestiman.