Precio de la carne baja un 0,7% en julio tras meses de subas

Un retroceso levemente significativo

El precio promedio de la carne al consumidor en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) cayó un 0,7% en julio, según el informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva). El valor se ubicó en $18.478 por kilo, tras un análisis de más de 30.000 precios recolectados en los últimos 15 días del mes. Esta baja contrasta con las fuertes subidas registradas al inicio del año, que dejaron una suba interanual del 52,4%, casi 20 puntos por encima de la inflación general de junio (33,5%).

El Ipcva atribuyó el descenso a una reducción en los precios de la hacienda, que incluyó una caída del 0,1% en el novillito, 2% en el novillo y 1,1% en la vaquillona y ternera. “En promedio, la categoría liviana de consumo minorista registró una variación del -0,5% comparada con el mes anterior”, destacó el organismo. Esta dinámica refleja un ajuste en la cadena de suministro, donde los costos de producción comienzan a influir directamente en los precios al público.

Diferencias regionales y análisis de la causa

Las variaciones no fueron uniformes en todo el país. En el AMBA, la caída fue más pronunciada que en otras zonas, con un descenso del 1,5% en los supermercados frente al 0,4% en las carnicerías. En cambio, Rosario y Córdoba mostraron subas leves: un 0,5% y un 0,3%, respectivamente.

El analista ganadero Víctor Tonelli explicó que la baja en el AMBA “corresponde a lo que sucedió en el mercado de ganados”, donde los precios se estabilizaron tras tres meses de meseta. “El costo de la materia prima representa el 85% del costo total de la carne, por lo que es razonable que los precios se ajusten”, sostuvo. Las variaciones en los cortes también reflejaron esta tendencia: el vacío cayó un 3,9%, el matambre un 2,5%, mientras que el osobuco subió 2% y la paleta y la falda 1,2%.

Un indicador de estabilidad en una industria volátil

La caída mensual marca un cambio en una industria que enfrentó presiones inflacionarias desde febrero, cuando los precios de la carne subieron más del 40% anual. Ahora, el ajuste parece estar relacionado con una mejor coordinación entre productores y distribuidores, aunque el desafío sigue siendo mantener esta estabilidad en un contexto de inflación elevada.

Tonelli enfatizó que el mercado de ganados, un factor clave en la cadena, ha entrado en una fase de equilibrio. “Los precios del ganado se han mantenido estables, lo que permite que las carnicerías ajusten sus listas sin generar caídas bruscas”, analizó. Sin embargo, el sector sigue vigente el riesgo de fluctuaciones por factores externos, como la demanda en exportaciones o la evolución de las cosechas.

¿Qué implica esta tendencia para el consumidor y la industria?

El descenso, aunque modesto, podría tener efectos en el poder adquisitivo de los hogares argentinos, especialmente en una economía donde la inflación supera el 30% anual. Según el Ipcva, el costo de la carne sigue siendo un componente relevante en el gasto familiar, por lo que una reducción del 0,7% puede aliviar la presión en algunos hogares.

Para la industria, la estabilización de los precios abre espacio para invertir en tecnología o mejorar la productividad, factores clave para competir en mercados internacionales. Sin embargo, el analista advierte que no se trata de un “fondo de armario”: “La carne sigue siendo un producto sensibles a las variables macroeconómicas. La estabilidad actual es una señal positiva, pero no un punto final”, concluyó Tonelli.

La caída del 0,7% en el precio de la carne en julio refleja una dinámica de ajuste en la cadena de suministro, impulsada por la estabilización de los costos de la hacienda. Aunque la tendencia es positiva, los analistas destacan que la industria sigue siendo vulnerable a factores externos, lo que exige una planificación cuidadosa para mantener la estabilidad en los próximos meses.