La nave réplica de la nao San Juan, un ballenero vasco del siglo XVI, buscará un cocinero dispuesto a enfrentar desafíos gastronómicos históricos. El viaje, previsto para durar dos meses y cubrir más de 5.000 kilómetros, partirá desde Pasaia, en Guipúzcoa, hacia Red Bay, Canadá. La embarcación fue reconstruida con métodos y materiales tradicionales por Albaola, una factoría marítima vasca.

El seleccionado deberá preparar comidas sin heladera ni cámaras frigoríficas, utilizando solo alimentos duraderos como legumbres, embutidos curados, pescado salado y pan duro. El menú debe respetar la dieta de los marineros del siglo XVI, evitando modernizaciones. La cocina a bordo, ubicada a estribor, incluye parrillas, espetones y calderos de cobre.

La superficie de cocción, apoyada sobre arena, previene incendios en la madera del barco. La travesía recreará el recorrido de los vascos desde Euskadi hasta Terranova y Labrador. Red Bay, el destino canadiense, tiene vínculos históricos con la presencia vasca.

El desafío culinario exige adaptación a técnicas ancestrales y limitaciones modernas. La iniciativa busca preservar la cultura marinera de la región.