El dueño de Wakatori, Yoshihiro Tsuchiya, admitió que el aceite usado para freír el pollo se reutiliza desde la apertura del local, en 1960. Aclaró que cada noche se filtran restos de carne e impurezas, conservando solo una parte del aceite original como base de sabor. Este método, según el dueño, le da al pollo un aroma complejo y un sabor único que no se puede replicar con aceite nuevo.

Las revelaciones generaron controversia en redes sociales, con críticas sobre el riesgo de usar aceite de 66 años. Sin embargo, Wakatori explicó que no se utiliza exactamente el mismo aceite, sino que se mezcla con aceite fresco. De esta forma, quedan moléculas de la tanda original en la preparación.

La técnica del restaurante se compara con la de otros locales que conservan ingredientes por décadas. Por ejemplo, un caldo antiguo se prepara en Otafuku, un restaurante de Tokio, y otro en Bangkok usa una receta desde hace más de 70 años. Esta tradición de reutilizar elementos clave se convierte en una parte esencial de su identidad.

El enfoque de Wakatori refleja una combinación de tradición y cuidado en su preparación, destacando cómo técnicas ancestrales pueden mantenerse vigentes en la modernidad.